Proses Pembuatan Mie Sehat Dari Sayuran: Berbasis Sayuran Sebagai Alternatif Makanan Bergizi Tinggi

Abstrak

Mie merupakan salah satu jenis makanan yang populer dan mudah dikonsumsi oleh berbagai kalangan. Namun, sebagian besar mie yang beredar di pasaran cenderung mengandung bahan pengawet dan kurang bernutrisi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan mie sehat yang berbahan dasar sayuran, sebagai alternatif makanan bergizi tinggi. Proses pembuatan mie sehat ini melibatkan pengolahan sayuran seperti bayam, wortel, dan brokoli, yang dicampurkan dengan tepung terigu untuk menghasilkan tekstur mie yang kenyal dan lezat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi ekstraksi nutrisi dari sayuran, pencampuran bahan, penggilingan, pemotongan, dan proses pengeringan mie. Selain itu, dilakukan uji organoleptik untuk menilai preferensi konsumen terhadap rasa, aroma, dan tekstur mie sehat ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie berbasis sayuran ini memiliki kandungan vitamin dan mineral yang lebih tinggi dibandingkan mie instan konvensional, sehingga dapat menjadi alternatif makanan yang lebih bergizi. Selain itu, mie sehat berbahan dasar sayuran ini juga diterima dengan baik oleh konsumen dalam uji sensori. Penelitian ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk makanan sehat yang dapat meningkatkan kecukupan gizi masyarakat.